Vegane Apfel Zimt Muffins

 Vor ein paar Tagen hatte ich große Lust auf Apfelkuchen. Ich bastelte ein wenig an einem herkömmlichen Apfel Muffins Rezept herum und voila; diese Muffins erinnerten sehr an warmen Apfelstrudel, da sie so saftig waren. Geröstete Haselnüsse geben ihnen das gewisse etwas. Total einfach und schnell gemacht. 

Super lecker und sehr zu empfehlen!

Für alle, die diese kleinen Köstlichkeiten nachmachen möchten: (reicht für etwa 18 Muffins)

4 mittelgroße Äpfel, klein geschnitten

300g Dinkelmehl

200g Zucker

150g Apfelmus

ca. 80g Haselnusskerne, gehackt und in der Pfanne ohne Fett geröstet

100g Margarine

halbes Päckchen Backpulver

1 gestr. Teelöffel Zimt

eine Hand voll Rosinen

Mineralwasser, falls der Teig zu trocken ist

Puderzucker zum Bestäuben

Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 

Zucker, Margarine und Apfelmus in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Im Anschluss Mehl, Backpulver und Zimt hinzu geben. Die gerösteten Haselnüsse, sowie die kleingeschnittenen Äpfel unterheben. Nach Bedarf mit Mineralwasser verdünnen. Den Teig in die Muffinsförmchen füllen und backen, bis sie goldbraun sind (etwa 30 Minuten).

Der Teig reicht für etwa 1 einhalb 12er Muffinsformen, das heißt: MEHR MUFFINS (yey)

Etwas auskühlen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben. Mmmhhh...